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诶,汝会晓无,最近天下都讲“品茶嫩茶”。这介嘛,听着是啥新鲜事,着实呐,老早我固细辰候,阿公就在叨叨讲茶的嫩味囉。茶嫩茶嫩,伓是讲茶叶嫩就能随便喝出门道来,其中考究,得逐步品才知影,汝讲是伓是 ?

嫩茶嫩味,茶嫩不是越嫩越好

茶嫩茶嫩,听起来嘛是讲嫩茶最香最鲜,确实,嫩茶一样平常来说叶子细小,芽头鲜嫩,泡出来清香扑鼻囉。但呐,我共汝讲,茶嫩伓是越嫩越好。为什乇呢 ?嫩得太过头,茶叶青味重,有时涩味也会出来,喝着嘛有点刮喉咙。许种茶,嫩得刚恰恰才妙,过头了反倒折了风韵。

我后生囝时节,有回去武夷山讨海,呐边的茶农阿伯共我讲:“嫩茶嫩茶,嫩中带青,青中有鲜,才是真嫩。”听罢我才知影,茶叶嫩味考究“嫩而不生”,许个度,呐是茶师傅的功夫囉。汝看,像福州长乐其线面,拉得细细的,伓是越细越好,得有韧劲才会好吃,茶叶呐是一样的原理。

偷偷共汝讲:嫩茶的“对时”考究

茶嫩伓嫩,除了叶子自己,还得看沏茶其时间。嫩茶考究对时,啥时喝什乇茶有考究囉。像春天嫩绿茶刚采下,茶香鲜嫩,此时饮恰恰。但若是存到炎天喝,香气走味,嫩味也散了I杏,嫩茶伓宜高温煮,容易把茶叶嫩味“煮老”,温水慢泡才出真味。汝记着,嫩茶嫩味,不但是茶好,还得泡得对时,安呢才对咯。

嫩茶嫩心,品茶也要有耐心

茶嫩味虽好,但要品出其中妙处呐,伓是赶出来的。我固细辰候听阿公讲:“品茗是慢事,急着喝,啥都喝伓出来。”特殊是嫩茶,泡一泡,闻香气,细细呷一口,汝才会晓得啥叫“嫩中有鲜”。

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许日(那天)我带我囝去三坊七巷荡荡,伓然意会途经间茶楼,老板泡了壶白毫银针。我囝喝一口就喊:“淡淡无味。”我笑着讲:“汝再细品,茶嫩伓是味重,是幽静其味。”果真,他再一口,神情一变:“诶,确实有点甘甘的味道出来了。”嫩茶嫩心呐,嫩心伓急,得耐心品才行。


讲到这,汝可能会问:“嫩茶嫩味有时间,那老茶伓嫩的,又怎讲 ?”照我看囉,老茶有老茶的厚味,嫩茶讲鲜,老茶讲韵,许是另一番天地了,下回再共汝攀讲呵。

标签:天下品茶嫩茶,嫩味考究,福州老履历,茶叶品鉴

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