诶 ，汝会晓无？镇江鸡窝 ，讲起来有老福州的味道
着咯 ，我跟汝讲 ，这阵子我带几个外地来的朋侪去福州荡荡 ，讲到要吃点福州味的工具 ，他们就问我：“镇江鸡窝那里有站大街的？”哎呀 ，我一听 ，心里就笑起来囉 ，汝讲是伓是？这镇江鸡窝 ，听起来像是外地的名字 ，着实咧 ，它可是做出福州味的。汝要是晓得底里的门道 ，才会真正体会到啥叫“鸡窝味”。
许多人可能以为镇江鸡窝只是个通俗的糕点 ，是伓是？着实它真真正正是有历史、有考究的。当初福州人做这个点心 ，目的是要“讨口彩” ，鸡窝嘛 ，象征着“家” ，吃了就感受牢靠、圆满。喏 ，这个点心通常是用鸡蛋、糯米粉搅拌成浆 ，再炸成一个个小窝样的容貌。外酥里糯 ，那真是有够香脆。
镇江鸡窝那里有站大街的？汝要从“巷厝”里去寻！
这介嘛 ，镇江鸡窝虽然不是啥稀罕物 ，但要找到隧道的滋味 ，可得花点心思。现在大街上卖镇江鸡窝的店不少 ，可是嘛 ，许多都少了点老味道。诶 ，我共汝讲 ，汝要找真正好吃的镇江鸡窝 ，得往巷厝内里去 ，寻那些老字号的小摊子。福州人讲“巷厝藏宝” ，这点一点伓假。
共汝讲一个诀窍：镇江鸡窝嘛 ，热着吃最香。汝若是买了冷掉的 ，回家别直接热 ，蒸锅里蒸一蒸 ，再用小火干煎一下 ，外酥里糯 ，味道出来囉。蜀个步伐是我阿嬷传下来的 ，百试百灵。
着回我带朋侪去五四路那头 ，有一家小摊子 ，老板娘是个五十多岁的姨妈 ，她做的镇江鸡窝真是绝了！那鸡窝炸得金黄 ，一咬酥脆 ，内里却是糯糯的 ，甜度刚恰恰 ，还带着一股淡淡的鸡蛋香气。朋侪吃一口就喊：“这个比我在其他地方吃的好吃多了！”我就跟他说嘛 ，这就是福州老味道 ，外头是学伓来的。
镇江鸡窝的“真味” ，在于它的专心
讲到这里 ，汝可能会问 ，镇江鸡窝不就油炸的点心 ，有啥特殊？我跟汝讲 ，特殊就特殊在它的简朴中有考究。质料要新鲜 ，鸡蛋得是农家新鲜的土鸡蛋 ，黄才够鲜亮；糯米粉和糖的比例也要刚恰恰 ，过多会太甜 ，太少又没味道�Ｉ杏� ，油温控制适当 ，才会炸得外酥内嫩 ，伓然意就会变硬、变黑。
并且嘛 ，福州人考究吃的意头 ，镇江鸡窝就是个盛意头。鸡窝 ，鸡窝 ，听起来像“家” ，吃了就有家味、家福的意思。汝讲 ，安呢的点心是不是无论什么年岁的人都会喜欢？
讲到这里 ，汝可能会问：“那福州那里的镇江鸡窝最著名？”照我看囉 ，照旧得自己去巷厝里荡荡 ，试一试 ，找到适合自己口胃的才是最好的。汝去试试五四路那家 ，或者三坊七巷周围的老摊子 ，包汝吃了知足。
标签：#镇江鸡窝 #福州老味道 #巷厝小摊 #隧道点心 #老福州的考究
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