诶，我共汝讲囉，最近有个后生侬问我：“先生傅啊，淮安大学城底所有大背呀？”我听了就笑呵呵，讲起淮安大学城囉，想起我后生囝时节，大学城还无现在安呢热闹 。汝讲是不？现在的后生侬，讲大背都不晓得背的门道，光晓得随便去食点野，安呢囉，着实是铺张了隧道其味 。
大背不是随便“背”囉，要知影门道
汝讲淮安大学城底所有大背，这介嘛，我共汝掰掰看 。大学城周围嘛，食店一间挨一间，什么川菜、烧烤、奶茶店，汝要找好吃的囉，真正是眼花撩乱 �？墒钦饨槁�，要讲大背，我教汝一个诀窍：大背的地方囉，考究个“隐” 。好吃的大背，不是那种招牌亮堂堂，写着“网红推荐”的，是伓是？真正的好味囉，大都藏在小巷子里，或者不起眼的一间小店 。
好比囉，淮安大学城那里有一家锅边店，店面小得汝可能行已往都无看到，但锅边汤囉，喝下去，那股米香味直冲脑门，像小时间阿嫲给我煮的那种味道 �Ｉ杏行矶嗌湛咎訃�，许种地方开在大学宿舍旁边，烟味飘出来，后生囝们一到晚上就聚在那里边食边讲闲话 。我是讲囉，找大背囉，汝得放下手机，用脚去走、去闻，才会发明那些真正有味的地方 。
大背里的考究：食材、新鲜、尚有“人情味”
讲到大背嘛，不但单是食物要好，情形、气氛也很主要 �；窗泊笱С悄抢镉幸患壹@条汤，老板是从福州老城区搬过来的，一个锅里煮粿条，一个锅里滚着鱼丸汤 。老板娘嘛，嘴甜，会和客人攀讲几句，特殊是后生侬，吃完还送两颗糖果 。汝讲，这种地方，伓仅是食物自己，是人情味让人愿意�；乩� 。
偷偷共汝讲，淮安大学城有一家“隐藏款”煎饼摊，后生侬们叫它“夜市之王” 。它每晚七点后才出摊，煎饼是用福州特有的红薯粉做皮，夹着老板自家腌的萝卜干，那香味囉，走十米外都闻得着 。汝去买的时间，记得先讲一句“老板，少放辣”，不然他那辣椒酱着实太冲，后劲很大呵！
最后讲一点：大背是“吃出感受”，不是“吃着名气”
汝看囉，现在的后生侬，讲大背囉，可能以为拍个照、发个朋侪圈，安呢就算找到好地方了 �？墒俏医矅�，大背嘛，是吃出感受，不是吃着名气 。像三坊七巷的小巷子，绕来绕去才有味道；大学城的大背，也是要汝自己去逿逿，找到合汝胃口的地方，才算安呢就对咯 。
后手问题：再问一句，大背的“时间”有考究无？
有囉！讲到大背嘛，时间野主要 。像我讲的那家煎饼摊，晚上七点后才有 。锅边汤嘛，早晨开门第一锅最好喝 �Ｉ杏行矶嗌湛咎訃�，晚上十点后客人才多起来 。汝若是要吃到最好的大背，时间要踩准，是伓是？
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