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诶，汝会晓无，最近我听几个年轻囝攀讲起“特殊外卖”，讲得热热闹闹，连我这老福州听着都以为有趣。着实啊，“特殊外卖”这代志，早些年福州就有了，只是名字不叫这名囉。汝讲是伓是？咱福州人嘛，天生爱吃，也爱琢磨吃法，外卖送餐这种玩意，早就给福州人玩出花来了。

我共汝讲囉，讲到“特殊外卖”，不是单单叫个通俗餐，送到厝门口就算了。它是有门道、有考究的，尤其是咱福州这块地，考究多得像东街口的交织路口一样重大。安呢，汝听我逐步攀讲咯。

外卖不但是送饭，照旧门艺术

汝知影伓，早年间，福州人叫外送，是去茶楼、面馆这种地方托人打包，附带请人骑脚踏车送回去。那辰候哪有什乇“外卖平台”？但福州人精着呢，考究吃的同时，还考究“怎么送”。有些老字号店面啊，特殊是做鱼丸、锅边、扁肉的，专门有个“外送仔”，专职跑腿，用竹篮子绑着食盒送到汝家门口。

我小时间就记得，许日我阿公有次请亲戚到厝里用饭，专程叫了三坊七巷一家老店的鱼丸汤。店家送来的时间，竹篮子还包着热毛巾，坚持热气。汝想想，这是不是野考究？

偷偷共汝讲，现在叫“特殊外卖”，有些规则跟老辈传下来的一样，好比：要保温、要配料脱离装，最主要的是，送到要像刚出锅一样。汝要是叫鱼丸，就得问清晰有没有加芹菜末，伓然一碗鱼丸少了“灵魂”！

怎么叫“特殊外卖”？汝得会点门道

这介嘛，讲到怎么“叫”特殊外卖，汝可得听清晰囉。通俗外卖嘛，点点手机就好，特殊外卖可不是随便点的。好比汝要点福州闽菜里的佛跳墙，汝是伓是得先知影哪家店做得正宗？有些还得提前一天预定囉！

尚有一种情形，汝要点些不在菜单上的“隐藏菜”，汝就得靠熟人先容，或者直接打电话给店老板批注确。福州有些餐馆啊，菜单上看不到的菜才是真正的专长菜。好比我有次带朋侪去茶亭街的一家小馆子，点了一道叫“焗乌老”的菜，老板一听就晓得我是内行人，立马笑着应下来。

共汝讲个小诀窍：有些“特殊外卖”，汝直接问老板，“有伓有什乇老福州才吃的？”这样讲啊，老板大都会给汝推荐几样压箱底的好味道。不过嘛，汝也得有心理准备，许种隐藏菜单的菜价可能会高一丢丢。

“特殊外卖”不但是吃，还得吃个气氛

讲真囉，福州的特殊外卖，不但是吃味道，还吃一种气氛。好比有些老店考究包装，用竹篮子、荷叶包，拿到手里就有种老福州的味道�Ｉ杏行┑昙�，会送上一张手写的“小纸条”，写着这道菜的由来或者吃法，这才是正正经经的“老福州味”。

许日我食完暗暝，就想去巷厝内里荡荡，伓然意会行到巷尾，望见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，着实野有味……彼刻我就感受，这正正是老福州其味。汝讲是伓是？

讲到这，汝可能会问：“特殊外卖贵伓贵��？” 照我看囉，贵不贵得看汝点什乇。通俗的锅边、扁肉自然无贵，但要是点佛跳墙、焗乌老，或者什乇特殊稀罕的鱼翅燕窝，那肯定是贵囉。但讲回来嘛，无意尝尝也是值当的，事实这代志，不但吃得好，还吃得有考究。

以是下回，汝要叫“特殊外卖”，记得先问清晰、选对店，再好好享受囉！

标签：特殊外卖、福州外卖、老福州、福州美食、外卖考究

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