诶 ，汝会晓无 ，讲起福州其老巷巷 ，潮州后街这个所在 ，一定是好吃嘴都去过其地所 。你若无知道 ，着像许日吃鱼丸无放虾油 ，是伓是？潮州后街快餐 ，虽然名声无像什乇大饭店响亮 ，但我共汝讲囉 ，这个地方 ，着实有味！
潮州后街快餐 ，伓单单是“快”
这介嘛 ，我着要从潮州后街快餐其“快”讲起囉 。一样平常侬以为是速食 ，可能随便吃饱就好 ，但着实它内里的门道大着囉 。潮州后街快餐最早是讨海人给自己做代志的吃食 ，赶时间嘛 ，简简朴单 ，但味道绝对无简朴 。你看 ，锅边糊、拌面、红糟肉、咸鱼煎蛋 ，这些家常味道 ，哪样不是福州人老味？
我固细辰候 ，我阿公常讲 ，潮州后街的快餐之以是叫“快” ，是由于讨海人“讨海时间无多” ，但吃是要吃到着实、吃出底气的 。伓然 ，汝想想 ，讨海辛勤一日 ，肚里没油水 ，蒋式撑得下去？这介嘛 ，菜量足、味道浓、下饭 ，这个“快”着是“着实”的意思囉 。
潮州后街快餐的“考究” ，汝知影无？
潮州后街快餐尚有一个考究囉 ，油锅里的火候！那锅边糊 ，若火候伓对 ，糊要不软不硬 ，伓然吃起来就无谁人“糊糊其香气” 。我上回带我囝去吃 ，专程站在那灶边看 ，伙计拿着锅铲 ，手法熟门熟路 ，锅边一圈转 ，火候控制得刚恰恰 ，香味着实是扑鼻囉 。
偷偷共汝讲 ，潮州后街快餐的锅边糊 ，要“起锅前加一点点虾油” ，这个味道才会出来！这介嘛 ，是我阿公传下来的窍门囉 。
尚有囉 ，拌面嘛 ，潮州后街的拌面是有考究的 。通俗侬以为就是酱油拌拌 ，但它的酱油 ，汝若仔细吃会晓 ，是特制的 ，有点甜、有点咸 ，尚有一点烟熏味 。加上蒜泥、葱花 ，拌起来 ，连碗底都舍不得剩下 。
潮州后街的“巷味” ，才是它的灵魂
许日我食完暗暝 ，就想去巷厝内里荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，望见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，着实野有味 。潮州后街的快餐 ，不但单是盘里碗里的味道 ，它还混着许条巷子里的人情味 。
吃完一碗拌面 ，和隔邻桌的老伯伯聊上两句 ，讲讲福州的老厝 ，讲讲讨海的古事 ，你会晓 ，这介嘛吃的不但是“快餐” ，也吃进了福州的一样平常 。
汝可能会问 ，潮州后街快餐有什乇特别的吃法？照我看囉 ，最好的吃法是“随便” ，随便点 ，随便吃 ，但绝对不随便品味 。
标签：潮州后街快餐、锅边糊、福州拌面、巷味、老福州味道
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