泉源：留学生作业
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诶
，汝会晓无
，最近福州许多人讲起“北京沙河品茶”
，野热闹。有人问我：“老依伯（叔）
，许个是什乇回事？有什乇特殊？”噢
，我听了就笑呵呵
，共他们讲：“汝野伓晓
，其是啥囝
，听我共汝好好攀讲一回。”

北京沙河品茶
，名头大
，味更大

这介嘛
，汝听“北京沙河品茶”
，可能会以为是北京那里的茶
，伓是咯！着实它是我们福州民间撒播下来的茶文化
，更是一种考究的“品茶心境”。许个名字嘛
，哎呀
，听讲囝是有历史传下来的
，说是由于沙河的水清
，种茶的人专门用沙河水来沏茶
，味道特殊清甜
，安呢才有了这个名声。

我记得我阿公后生囝时节就共我讲
，“茶嘛
，是要逐步泡
，逐步品
，才会晓得它真正的味。”北京沙河品茶
，着实考究底是个“品”字
，伓是单单饮一口茶就下场
，是要细细咂摸
，闻香气
，看茶汤
，体验其中转变。汝讲是伓是？

考究：福州人饮茶
，野有意思

北京沙河品茶有一套规则
，特殊是“闻、看、品”三步。老辈侬讲
，茶叶着茶壶里嘛
，第一步
，先闻茶香
，许个叫“干闻”；着后用开水冲下去
，第一沏茶汤伓饮
，汝知影伓？那泡叫“润茶”
，像汝洗脸先用水润一下。然后才到真正的品茶环节。

偷偷共汝讲囉
，喝北京沙河品茶的诀窍是“细品”
，伓是牛饮。每一口茶嘛
，汝要先让茶汤在嘴内里“转一圈”
，再吞下去
，这样才会晓得它茶味的条理感。讲白点
，越慢越好
，越细越香。

许次我带我囝去
，着一间老茶楼品茶。那茶楼老板是个七十多岁老依伯
，他手脚野麻利
，沏茶像演出安呢。侬家讲
，茶是有“性”的
，像人一样
，有的野霸气
，有的则温柔
，安呢喝起来就更有意思了！

坑：汝小心
，这些事伓要犯

不过
，北京沙河品茶嘛
，也有些“坑”汝要注重。第一嘛
，野多人以为越贵的茶越好
，着实伓尽然。像有些老茶叶
，年月久了
，味道反而会变得涩涩的
，汝若伓懂
，买贵了也白搭。第二嘛
，沏茶的水温也野主要
，伓能太热
，也伓能太冷
，最好是90度左右
，安呢泡出来的茶才是最好的味道。

再偷偷教汝一招：若是汝着实伓晓怎么选茶
，汝可以问店主
，他若是真懂茶的
，肯定会共汝推荐适合的
，而伓是一味推最贵的给汝。记牢：选茶是为自己喝
，不是为炫耀。

茶楼里的福州味
，才是那份情怀

许日（那天）我食完暗暝
，就想去巷厝内里荡荡
，伓然意会行到巷尾
，望见蜀间门面平平其老茶楼
，底所坐几位老依伯着下棋
，许种味道荡出来
，着实野有味。茶香悠悠
，连空气都像带点甘甜。彼刻我就感受
，这正正是老福州其味。

听我讲到这
，汝可能会问：“那北京沙河品茶
，究竟要去底所喝才算正宗？”

照我看囉
，伓一定要去专门的茶楼
，主要的是“心”在对。汝若自己家里有好茶
，逐步泡
，逐步品
，那就是正宗其味囉。

标签：北京沙河品茶、福州茶文化、品茶考究、老福州味道

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