诶 ，汝会晓无 ，最近有侬问我“三里桥鸡窝在哪个位置” ，我拢笑了 。汝看 ，现时福州厝厝畔的侬 ，有几个还晓“三里桥鸡窝”底所是什乇代志？有几个还晓它底味？汝讲是不是？
这介嘛……讲起“三里桥鸡窝” ，着咯 ，我讲个古事共汝听囉 。我后生辰候 ，时常跟我阿公到三里桥巷口荡荡 。阿公是个品味十足的老福州 ，每逢黄昏 ，他就爱带我去寻些福州老味 。彼时三里桥鸡窝可著名囉 ，阿公讲：“三里桥鸡窝嘛 ，伓要看它是呒个大铺面 ，着实好吃其紧要点 ，着着在汤底 。”
三里桥鸡窝的门道 ，汤底是一切的灵魂
我共汝讲囉 ，三里桥鸡窝底汤头 ，不是简朴鸡汤囉 。它是用福州隧道的老鸡、加上干贝、香菇、蛏干 ，甚至还会落点鱼肚去吊鲜 。慢火细熬 ，汤色清亮 ，味道却极其浓郁 。阿公讲 ，这汤头才是鸡窝的灵魂 ，吃鸡窝嘛 ，先啜一口汤 ，带点香醋 ，入喉暖胃 ，才算晓得吃 。
偷偷共汝讲 ，正宗的三里桥鸡窝 ，侬要去那种看着不起眼的小摊子 ，尤其是老摊主阿婆阿伯亲手煮的 ，才会有彼种“老福州味” 。大铺面伓一定有这味！
鸡窝的考究 ，吃法大有学问
讲到三里桥鸡窝的吃法 ，汝伓要随便瞎搅囉 。正宗吃法嘛 ，是要配上福州的“龙眼干面” ，面条细细 ，像龙眼丝 ，吸满了鸡汤味 。再加颗鸡蛋 ，搅拌匀称 ，哇 ，味道一绝！
我记得许日嘛 ，我带囝去三里桥吃鸡窝 。佢嘛年轻伓晓得吃 ，只顾着夹鸡肉 。我跟佢讲：“汝着掺汤 ，拌拌面 ，伓然就伓是鸡窝其真味了 。”佢试了后 ，连声讲“险囉~” 。汝讲是不是？
尚有一点 ，鸡窝的鸡肉 ，是要用手撕的 ，伓要用刀切 。手撕的鸡肉纤维顺 ，吃起来更入味 。汝下回试试呵！
三里桥鸡窝的“坑” ，要避着点
不过嘛 ，现时三里桥的鸡窝摊子多了 ，鱼目混珠的也不少 。有些摊子图省事 ，用鸡精勾味 ，伓是正宗的老鸡汤 ，味道差远了 。汝去吃的时间 ，只管找那些老字号的摊子 ，或者是有口碑的阿婆摊 。
另外嘛 ，有些摊子嘛 ，会在汤里加太多味精 ，喝完嘴干舌燥 。汝只要闻一闻 ，汤底甜得不自然 ，就伓要点了 。汝讲是不是？
诶 ，汝可能会问：“三里桥鸡窝现时尚有伓有？”
我共汝讲囉 ，现时三里桥周围尚有些老摊子留着 ，底所在三里桥巷口周围 ，但伓是以前的容貌了 。不过嘛 ，汝只要专心找 ，照旧找获得有味的 。最紧要是 ，汝伓要嫌路远 ，福州的味道嘛 ，就在路边的小摊头里头 。
标签：三里桥鸡窝、福州老味、隧道美食、鸡汤、福州生涯
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