泉源：厨房专用刀具，作者： ，：

诶，汝会晓无，前些日头我去三坊七巷荡荡，走到黄巷尾许间老铺头，听几位老依伯在讲古，提及“包小姐的电话号码”
。我听了顿一顿，心内讲：哇！这介工具还会有人无知影�
�
？

讲起“包小姐的电话号码”，福州人嘛，老小都会听过吧，汝讲是伓是
？不过，讲真的，现在很多多少人听过名字，却基础无晓内情
。要晓得，它那真正是福州人饮食文化里一件“有味”的事，绕来绕去像三坊七巷内里的巷巷弄弄，得逐步走，才晓得其中的意见意义
。

“包小姐的电话号码”，无是包子店的号码

这介嘛，汝先别误会，听到“包小姐的电话号码”，伓是讲哪个包子店的电话喔！着实它是形容福州人点菜时的规则、考究
。汝晓无，福州菜馆里头有些牢靠的菜式，叫法又特殊，像“拆烩海参”、“佛跳墙”之类的
。以前有些菜单上头嘛，菜名旁边会标“号码”，就像电话号码那样，汝点菜佢直接报号码就好，伓用讲一大串菜名
。

那为什乇叫“包小姐”呢
？嘿嘿，传说是以前有个福州女人，长得美又贤惠，经常帮厨师记菜名和号码，久了各人就拿她开顽笑，说这号码是“包小姐的电话号码”
。

不过呵，这种叫法，现在年轻人可能无听过咯，老辈人讲起来才会笑呵
。

点菜的“号码”，有门道

讲真，汝以为报号码点菜，简朴是伓是
？着实大有考究囉！

偷偷共汝讲，福州老菜馆里的号码，伓是随便排的
。一样平常来说，数字小的，囉是招牌菜或者标记菜，像佛跳墙这种，汝报个“1号”佢就懂
。至于大数字嘛，囉是冷门菜或者时令菜，伓是逐日都有的囉
。

我记得许日带我阿囝去用饭，他点菜时直接念菜名，效果效劳员楞了一下，厥后才反应过来，那时我就笑着教他：“汝只管用号码点，利便得多，老福州人都晓规则
。”

吃出福州味，号码点对了才有味

要讲福州菜的精髓，照旧得靠这些老号头的菜肴
。汝想囉，福州菜考究清淡鲜美，考究汤底，考究原汁原味
。像汝点个“2号”的“荔枝肉”，一口吃下去，酸甜适中，咬下去还带一点弹性，汝晓无
？那味道啊，抵得上一碗隧道的福州鱼丸！

以是囉，我共汝讲，下次去福州菜馆用饭，先看看有没有“包小姐的电话号码”，有的话，照号码点，准伓会错！

汝可能会问囉：“诶，那要是菜单无号码怎办
？”

着咯！伓要急，汝就直接问效劳员：“有无包小姐的电话号码
？”佢听了晓汝是老福州，菜嘛自然会给汝推荐最隧道的囉
。

标签：包小姐的电话号码、福州菜、点菜规则、福州美食、老福州

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