诶，汝会晓无 ？最近我去茶楼荡荡，听到几个阿伯在讲「天下品茶嫩茶」这个词，各人都说这四个字有意思，但也有点搞伓清晰它真正是什乇意思 。我就想囉，这介嘛，今天共汝攀讲一下这「天下品茶嫩茶」的内情，顺带讲讲我晓得的些个“嫩茶”其门道 。
什乇是“嫩茶” ？嫩是嫩，茶是茶，兑一起就不是一样平常茶了
首先囉，汝晓无，什乇叫“嫩茶” ？福州人听到“嫩”字，可能想到嫩尔尔的菜头、豆腐啥的，软嫩嫩，一口咬落去有味又滑口 。茶叶讲嫩，讲的不是软，是讲它的细嫩、鲜嫩、清新 。嫩茶就是那种头几片嫩芽做的茶叶，也叫“头采茶” 。
这嫩茶，不但是嫩，它是考究里头的考究囉 。它是茶树最早冒出来的嫩芽，茶农早晨趁露珠还在时节采摘的 。一样平常来说，嫩茶的茶汤喝起来就像春天的味道，清清新爽，带一点甘甜 。许侬说，嫩茶是不是比老茶好 ？我共汝讲囉，不是“比”，是“各有味” 。嫩茶就像年轻人，有活力、不拖泥带水；老茶呢，就像老福州，岁月沉淀，味道厚重 。汝讲是伓是 ？
偷偷共汝讲，挑嫩茶的诀窍有几点：第一，看叶片，要小而嫩，颜色青翠；第二，闻味道，干茶的时间就应该有一股清香；第三，看汤色，泡出来的茶汤要清亮不污浊 。记着咯，嫩茶嫩得好，喝起来才爽口！
天下品茶嫩茶，福州人的茶文化也有一手
福州人爱饮茶是古事了，伓管是大红袍照旧铁观音，福州人都能喝出点味来 。不过囉，嫩茶可是有点特别的，它通常是绿茶或者白茶做的，像西湖龙井、福鼎白毫银针这种，都是嫩茶里头的名角 。嫩茶考究泡法，水温不可太高，高了就会“烫坏”嫩芽，着实有点像福州人煮鱼丸，水温要刚恰恰，才会浮起来又伓会破皮 。
许日我带我囝去福州底所一个茶博会，底所就有天下各地的嫩茶 。我囝他看着那一堆茶，愣是搞伓清晰买啥好 。我就跟他说，茶是分口胃的，汝要是喜欢清新的，试试龙井；要是喜欢有点甜的，福鼎白茶就对味 。逿逿尝了一圈，他最后照旧选了福鼎的白毫银针，许种嫩茶喝下去，着实是有点野囖 。
嫩茶的泡法，也是有考究的 。共汝讲一个诀窍：水温控制在75到85度，别用刚烧开的水 。投茶量也要少一点，嫩茶叶轻，每次抓个三四克就够了 。冲泡时间也要短，一样平常一两分钟就好 。安呢泡出来，茶汤才会清甜无涩口 。
讲到这，我晓得汝可能会问：“嫩茶是不是只能春天喝 ？”我共汝讲囉，嫩茶一年四序都能喝，但它最好的味道，确实是在春天采摘后的头几个月，特殊是头采茶，鲜得像刚从茶园里出来一样 。汝若是真想尝鲜，春天恰恰是好时节 。
标签：天下品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶文化、福鼎白茶、品茗的考究
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