诶 ，我跟你讲嚯 ，最近建瓯这边的“上门厨媛”野火喂 ，各人都讲好 。你晓得不？这玩意儿原来是城里仱（人）的新鲜事 ，现在俺建瓯乡下也最先盛行起来哩 。着实啊 ，许多人对这个“厨媛”照旧冇摸清门道 ，点起来野没规则 ，效果吃起来就没那种隧道的味道 ，是冇是哩？
“上门厨媛”是什乇？没弄清 ，怎会点得好
诶 ，什乇是“上门厨媛”？这个嘛……简朴讲 ，就是有厨师直接到你家里来做菜 ，自己选佳肴谱 ，质料嘛有些是厨师自己带 ，有些是你自家备好 。很多多少人以为 ，这就跟请个做饭的姨妈没啥纷歧样 ，但我跟你讲嚯 ，差远哩 。厨媛是专业的 ，考究的就是“定制” ，你要是会点 ，吃出来的味道妥妥是建瓯老巷里大厨的水平 。
不过嘛 ，点这个厨媛 ，门道可不少 。照我看嚯 ，最要害的是两点：一是选厨媛 ，二是做菜的“搭配”（配菜） 。你冇弄清这些 ，点出来的菜味道就像没放盐的建瓯光饼 ，一点都差池味 。
选厨媛 ，看人更要看菜
选厨媛嘛 ，有几个考究你得晓得 。许多人以为 ，看厨媛的资历就够了 ，什乇五星级旅馆出来的、学过西餐的 ，你讲是不是？着实不全是安呢的讲法 。真正好的厨媛 ，是能懂你家口胃的 ，像建瓯这种地方 ，重的是“家乡味” ，那种能把“豆腐炖光饼”做得有野清气的 ，才是能手 。
诶 ，我偷偷跟你讲嚯 ，选厨媛的时间 ，问问仱有没有做过外地菜 ，好比“芋仔炖猪脚” 。若是做过 ，你再问他有冇悔改什乇配料 ，晓得他懂不懂建瓯味 。这个问法 ，比直接问他资历还要管用 。
配菜搭配 ，建瓯人的考究才有野险嚯
再讲讲配菜啊 ，这个就像俺建瓯的“炖鸡汤” ，汤好欠好喝 ，全看你配料搭得野不野 。照我后生时节的履历嚯 ，点菜的时间 ，别一味追求什乇“高级货” ，多选些外地的老味道 ，好比“山里竹笋”、“老豆腐” ，这些才压得住整个菜的气息 。
尚有一点嚯 ，建瓯的菜考究“搭味” ，好比“咸烧白”配“光饼” ，炖菜里加点“香菇” ，这些小心机野主要 。你要是全点些那种花哨的西餐配料 ，味道就没魂了 ，跟建瓯老巷里的扁食店比 ，差得远 。
土口语体小故事：我上次点的“山里味”
彼日我跟俺囝做夥点了个厨媛 ，想吃点“山里味” ，就挑了些竹笋和山鸡 。厨媛来得野准哩 ，话说小半天就把菜弄好 。内角“炖鸡汤”香气出来 ，俺囝讲：“这才是我阿公讲的建瓯味！”我心想嚯 ，果真是选对仱哩 。诶 ，现在想起都还馋哩 。
讲闲谈讲到这儿 ，你尚有啥想问？
你可能会问嚯：“那究竟该点什乇菜才最对味？”照我看嘛 ，建瓯味要选些外地食材 ，好比“光饼”、“猪脚”、“豆腐” ，再点些山里野味 ，搭配几个清新的蔬菜 ，就安呢对啦 。
标签：上门厨媛、建瓯味、选厨媛、隧道配菜、山里味
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