诶，你晓得不，最近我逿逿（闲逛）时节，听人讲起“常德全套”，真是越讲越有味嚯。你看，就这名字，晓得的人一听就有点勾魂，冇晓得的，可能还以为是弄什乇重大的料理。着实嘛，常德全套嚯，安呢讲就是一碗扁食汤，简朴得很，但内里的考究野险嚯。我跟你讲，这可是俺建瓯仱细伲时节到大了，最有味的影象之一，不是哩？
常德全套，名字就有考究
你讲嚯，建瓯人吃扁食，最考究啥？虽然是那汤！这名字里“全套”两个字嚯，就点出靓汤的门道了。你细想，全套是啥意思？不就是啥都有，啥都到位？常德全套里，汤底是要害，老货仔讲得好：汤顶若冇味，扁食也“冇魂”。
我细伲时节听我公讲嘛，那时建瓯陌头巷尾的扁食店，个个都有自家秘方，汤底得用猪骨、鸡架子，再加点建瓯的特产香料，慢火熬着，熬出那股鲜香。安呢嚯，扁食皮薄馅鲜，咬一口，汤汁和扁食馅在嘴里打成一片，安呢就对哩！但要是汤底冇味，嘿嘿，那你就只能靠酱油救命了。
汤底的神秘，老辈仱的传承
讲到靓汤嚯，我再跟你讲点“硬货”。常德全套的汤底，除了质料考究，熬汤的时间和火候也有规则。咱建瓯仱的扁食汤，不是随便煮煮就可以的哩，得用慢火熬足两三个钟头，猪骨和鸡架子的味才华出来。
照我看嚯，要熬汤得加点建瓯特有的“香糟”，这个是俺老货仔仱传下来的规则，能提鲜又不抢味� Ｉ杏幸坏闵衩兀喊咎朗北鸶枪�，让香气跑出来，这样汤底才野清气。
尚有嚯，扁食店里的巨匠傅仱，煮扁食时都有个行动特殊考究：用漏勺轻轻摇晃，让扁食在汤里翻腾两圈。这行动是不是像建瓯老巷里的弯来弯去？嘿，汤里扁食绕几圈，味道也更入味了。
常德全套，吃的是一碗“味道”
吃常德全套嚯，不但是吃食物，更是吃一种“味道”。许多老货仔讲，建瓯人的味觉，离不开这碗汤。你想想嘛，下雨天，凉风嗖嗖吹，街角扁食店里冒着热气，咱仱坐下，端起一碗常德全套，喝一口汤，马上暖到心头，安呢就是生涯哩。
（土口语体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……我就坐下点一碗常德全套。彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
后手问答：你讲，那里能吃到最隧道的常德全套？
我跟你讲嚯，建瓯街上许多扁食店都有常德全套，但要找最隧道的，得去老巷子里，许种门面看着不起眼的小店，味道却是正宗的。你去时节，记得问他们的汤底是怎样熬的，听他们讲讲故事，也是吃常德全套的一部分哩。
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