诶 ，我跟你讲嚯 ，最近咱建瓯的茶市又热闹起来了 ，是冇是哩？春茶一上市 ，茶山上就像过年一样 ，满山都是人 。头几天我还去了一趟我的老朋侪那块 ，他是做茶的 ，嘿 ，手头有几斤新炒的嫩茶 ，野险嚯~
不过嘛 ，现在的人嚯 ，讲吃茶嘛 ，仱（各人）都晓得要喝好茶 ，但怎样叫“好茶” ，有的人还不太会分 。你晓得 ，我们建瓯人对茶 ，那可考究得很 ，特殊是这当季的嫩茶 ，内里的门道 ，外头人是冇是容易懂的 。
建瓯嫩茶 ，嫩得有考究
讲到当季的嫩茶 ，首最主要的 ，就是“嫩” 。这嫩嚯 ，不是随便说说的 。细伲时节我公就讲过 ，茶叶是有灵性的 ，嫩茶要采得早、做得细 ，才华保住它的“魂” 。
我上回随着茶农上山 ，看他们采茶 ，嚯 ，谁人行动快得像抓鱼一样 。只采一芽一叶 ，太老的、太嫩的 ，都冇要 。你讲怪不怪？但这就是考究嘛 ，嫩茶考究个“嫩中有劲” ，太嫩了 ，味道不敷 ，太老了 ，又冇那股鲜气 。
偷偷跟你讲嚯 ，嫩茶最好喝的时间 ，就是采下来炒好后的头三天 。谁人时间茶叶的鲜味最足 ，泡出来的茶水带着点清甜 ，喝起来跟山泉水一样灵 。过了三天嘛 ，味道就会逐步变淡了 。
喝嫩茶 ，喝的是“鲜”
再跟你讲个事嚯 ，嫩茶喝的就是个“鲜”字 ，这鲜味怎样来？要害就在沏茶的水和温度 。你水用得欠好 ，再好的嫩茶也是白搭 。像咱建瓯的茶人嘛 ，最喜欢用山里的泉水 ，泡出来的嫩茶 ，那是野鲜的 。
至于水温嚯 ，嫩茶可不可用滚水 ，滚水一冲 ，嫩叶就泡熟了 ，香气也散掉了 。一样平常七八十度的水就刚恰恰 。你看那些老货仔沏茶的样子 ，水一烧热 ，就从锅里舀出来凉一凉 ，讲的就是这个原理 。
再教你一个小诀窍嚯 ，泡嫩茶的时间 ，记得别盖盖子 。嫩茶的叶子轻 ，一盖住 ，蒸汽上来 ，茶叶就焖住了 ，味道会变“闷” 。安呢泡出来的茶水 ，才够清新 。
茶的“嫩” ，也是人的“嫩”
最后嘛 ，讲个我自家体会的 ，你听听哩 。喝当季的嫩茶 ，喝的是它的鲜活劲 。人嘛 ，也要学茶叶 ，保点“嫩” 。不是讲年岁或外表的嫩 ，而是心态的嫩 。像我后生时节嘛 ，品茗是为了提神 ，现在嘛 ，品茗是为了清心 。
我每次喝到那种清鲜的嫩茶 ，就想起山里的茶园 ，早晨的雾气 ，尚有茶农们的笑声 。嚯 ，茶喝得好 ，心也就随着清了 ，你讲是冇是哩？
你可能要问嚯 ，那嫩茶喝完了 ，怎样生涯才不会坏？这个嘛 ，嫩茶最怕湿润和高温 ，最好放在密封的罐子里 ，再搁冰箱里低温贮存 。这样嚯 ，能多生涯几个月呢 。
不过呢 ，嫩茶嘛 ，照旧趁鲜喝最好 ，存太久就冇谁人味了 。
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