诶，我跟你讲嚯，最近又去吃了小巷子拉面
你晓得哩，小巷子拉面啊，是俺建瓯的“埕埕味”。安呢讲，我后生时节，吃拉面不是讲大馆子哩，反而是巷仔深处的那种小铺子，才有真味。最近我又去了一趟，嚯，一碗拉面就叫我想起古早的味道，忍不住要跟你讲讲这门道。
你看，建瓯的小巷子，弯来弯去像迷宫，野险嚯。拉面摊子藏在巷子里头，哩个啥意思 ？讲白了嚯，就是咱建瓯人考究个“野隐”，低调里藏着真本事。
拉面的考究，你晓得冇 ？
讲拉面嘛，不是随便煮煮就叫拉面哩。建瓯的小巷子拉面，考究野多。我跟你讲嚯，第一是汤头，安呢讲，汤头是灵魂，冇汤头，拉面就冇命。好的拉面汤，要熬得清又香，像建瓯古井里汲出来的水，清亮透底。
尚有面条，面条要有弹性，吃起来“咯吱咯吱”的那种。面条不弹，嚯，吃起来就像没劲，冇味。
再讲配料，咱建瓯的小巷子拉面，配料考究的是着实。一样平常就啥几片瘦肉、点点葱花，简朴得很，但嚯，那种香味扑鼻而来，就是讲真功夫哩。
我偷偷跟你讲嚯，建瓯的小巷子拉面有个小诀窍。吃拉面的时间，记得：先闻汤，再吃面，最后才吃配料。这样吃，味道层层叠叠，像巷子里的拐角一样，越往里走越有味道。
讲个古早事，拉面藏在巷子里有啥门道
细伲时节我公讲起，建瓯的老巷子里啊，藏着许多小吃店。彼日（那天）我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店。内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就进去，嚯，那碗拉面，吃得我满嘴香，外交几句才晓得，这店已经开了几十年。你讲是冇是 ？这才是老建瓯的味。
拉面藏在巷子里嚯，就是由于巷子足够静，静得能让你逐步吃、逐步品。建瓯人嚯，最会在这静里头找回味道。你说是不是哩 ？
你可能会问：巷子里头拉面，哪块最好吃哩 ？
照我看嚯，巷子拉面的优劣，不是讲哪块店好，而是看你自己选的面。你要去找那种门面平平的老铺子，门口冇花里胡哨，老板还衣着考究的围裙，嚯，那店准是有真味的。建瓯的味道嘛，总藏在简简朴单的地方。
标签：小巷子拉面、建瓯味道、巷里美食、拉面门道、老建瓯讲古
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