诶 ，我跟你讲嚯 ，前几天我去瑞安莘塍那里逿逿 ，听几个老货仔在讲“那里有鸡” ，我就想起了细伲时节听我公讲的许种鸡的事 ，野险嚯~ 提及这个“莘塍那里有鸡” ，你晓得是不啦？那里不但是个地名 ，照旧个许有味道的地方。今天我就来跟你话事 ，鸡是怎样考究的 ，怎样吃才是对味。
鸡 ，冇只是“吃鸡肉”那么简朴
你要讲“莘塍那里有鸡” ，首先得晓得 ，这里的鸡可不是随便宰了煮来吃的。这个地方的鸡 ，考究从鸡的品种到做法 ，哪一个环节都冇纰漏。鸡选的嘛 ，要是散养的 ，像俺建瓯老巷里有些人家养的那种 ，天天逿逿跑来跑去 ，肉质才紧致�Ｉ杏� ，野清气的鸡 ，考究饲料 ，冇掺什乇七零八落的 ，安呢就是好鸡。
再讲到做法嚯 ，我后生时节 ，去莘塍那里吃鸡 ，最印象深的是他们的白斩鸡。你讲白斩鸡嘛 ，建瓯也有 ，但莘塍的白斩鸡啊 ，刀功考究 ，鸡皮上冇一点破损 ，切出来一片片齐齐整整 ，像建瓯光饼一样规则。蘸料嘛 ，重头戏！他们的蘸料有种特别的酱油 ，野清气 ，配点姜末、蒜泥 ，嗦一口 ，鸡肉的香味就爆出来 ，安呢才对哩。
偷偷跟你讲嚯 ，吃莘塍的白斩鸡 ，有个规则 ，鸡的头和尾巴要留着。鸡头代表完整 ，尾巴嘛 ，考究尾随好运。你要是不晓得这个规则 ，吃得冇头冇尾 ，老货仔看了可能会笑你。
瑞安莘塍的鸡 ，照旧个“故事鸡”
诶 ，我公讲过嘛 ，“鸡是有故事的”。莘塍那里有鸡 ，不但是吃 ，照旧个文化。听说老辈仱 ，那里养鸡是有讲法的。鸡窝要摆在东南角 ，向阳的地方 ，鸡才长得好�Ｉ杏邪� ，鸡养大了 ，出栏的时间 ，要挑个好日子 ，像俺建瓯人讲的“做光饼祭天”一样有考究。
我细伲时节 ，听我公讲 ，莘塍尚有个老传说 ，说他们的鸡吃了会带来好运。是冇是哩？我冇晓得 ，但我吃了莘塍的鸡 ，确实以为味道野险 ，心情好得像过年�；暗秸饫� ，我就觉着嘛 ，鸡不但是个吃的 ，也是个考究的文化 ，是冇是哩？
想问“鸡尚有哪些做法？”是不啦？
照我看嚯 ，除了白斩鸡 ，尚有叫花鸡、酱油鸡哪种做法 ，都可以试试。但莘塍的鸡嘛 ，白斩是最隧道的 ，照旧吃这个才对味。
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