诶，汝会晓无，中山鸡窝这介工具，许多侬听着名字就会误会，以为是什乇鸡仔养窝的地方 。着实囉，讲起中山鸡窝，福州老侬都知影，这是一道福州味隧道的菜，伓是什乇真鸡窝呵！这次嘛，我就共汝攀讲讲它的门道，汝听听看，着有趣伓是？
鸡窝伓是窝，味道才是正港福州味
中山鸡窝啊，名声很大，但许多外地侬或者年轻侬都蒋式伓会晓它底所藏着什乇考究 。照我看囉，这道菜的名字就有点“诱骗性”，当初听我公讲，这名字的由来可能囉跟它的形状有关——它是用鸡肉、火腿、蛋皮叠起来，蒋式一个小“窝”的造型，像伓像鸡窝？
不过囉，鸡窝这道菜的英华，是它的汤底 。福州菜考究清鲜，这汤底用鸡骨、火腿熬出，野考究，汤头清鲜伓腻，着抵得上一碗正宗福州鱼丸的味道 。汝讲是伓是？
共汝偷偷讲囉，以前囉，煮中山鸡窝的规则是，要用福州外地的土鸡，火腿要用金华火腿，汤底不可凌驾三个小时的火候，不然会“抢味” 。许种规则囉，现在许多地方伓做了，但老福州还晓得 。
鸡窝的“底所”探秘，着是福州味的“隐藏地图”
我后生囝辰候嘛，中山鸡窝是一道婚宴菜，野有体面，底所都在大酒楼才华吃着 。现在囉，虽然婚宴上吃它伓多，但福州照旧有几家店专门做得隧道 。我共汝讲囉，汝要吃还原度高的中山鸡窝，可以去中山路周围找，有几家老字号餐厅，味道还伓错 。汝去试试看，行伓行？
许日我带我囝去吃，巷厝内里有家店，门面伓起眼，但鸡窝做得正港 。煮鸡窝的师傅告诉我，他们用的是老辈传下来的要领，火候控制得刚恰恰，汤底喝进去，像许种福州厝里厝外的温暖味道 。汝去试会晓，蒋式福州味囉！
汝去找鸡窝时，要记得问店家汤底用什乇熬的，汤底熬得好，整道菜就对了 �Ｉ杏袊�，汝吃鸡窝，配福州的外地老酒，味道更搭 。
闲话讲到这，汝会问：鸡窝除了宴席，还会底所吃着无？
共汝讲囉，现在嘛，福州有几家老字号餐厅会牢靠做鸡窝，但伓常见 。汝要吃着，可以去问问老福州，或者去大酒楼碰碰运气 。鸡窝嘛，着是福州味的一部分，汝若是想相识福州，着实野值得一试 。
标签：福州中山鸡窝、老福州味、福州菜考究、婚宴菜、隐藏地图
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