诶唷 ，我跟你讲嚯 ，最近碰着几个外地仱 ，跟我话事建瓯的「一摸二捅三亲」 ，讲得野神秘 ，我就想哩 ，诶 ，这玩意儿在俺建瓯是见惯冇怪的 ，各人做夥都晓得 ，但要真讲门道 ，可能野少仱能讲清晰 。这不 ，我今天就趁这时机 ，跟你好好摆摆哈 ，安呢你才晓得其中的味道 。
「一摸二捅三亲」是什乇？
这个嘛 ，我跟你讲嚯 ，「一摸二捅三亲」是俺建瓯仱的一个老话头 ，讲的是做事的三层境界 。你做什乇事 ，先是摸着蹊径 ，安呢才搞得清偏向；再捅破窗纸 ，安呢就看得见里头的乾坤；最后嘛 ，就要亲自去试 ，去体验 ，才晓得真味道 。你讲是冇是？
我细伲时节听我公讲过哩 ，他说「一摸二捅三亲」不但是做事的窍门 ，还野像俺品茗、吃光饼 ，这些老建瓯的考究 ，都要过这三关 ，才会明确其中的着实味 。
品茗里的「一摸二捅三亲」
诶 ，这个嘛 ，品茗最考究「一摸二捅三亲」的境界 。我后生时节去茶庄学过沏茶 ，也听过许多老货仔话事 ，才摸出门道来 。你晓得哩 ，茶叶拿到手 ，第一件事是「摸」 ，摸什乇？摸它的干湿、摸它的叶子优劣 ，安呢才华晓得茶叶的根底 。这个是入门 。
接着嘛 ，就是「捅」 。捅什乇呢？你要捅破它的泡法 ，水温几多 ，时间怎样 ，外头仱可能讲茶艺 ，俺建瓯仱讲着实 ，捅破泡法才是茶味的要害 。这个捅破了 ，你就差未几可以上手泡了 。
我跟你偷偷讲哩 ，泡建瓯的白茶 ，水要七八十度 ，不要太滚 ，泡头泡时间短 ，十秒就够了 。许仱泡久了 ，茶味会涩 ，建瓯白茶考究清甜 ，你记得哩 。
最后嘛 ，就是「亲」 。亲什乇？亲口尝 。茶泡好 ，喝一口 ，你才晓得哩 ，这茶是野甘、野醇 ，照旧冇泡到位 。品茗考究「亲嘴尝味」 ，少了一步都冇成 。
光饼里的「一摸二捅三亲」
诶 ，对哩 ，再跟你讲讲吃光饼 。我细伲时节 ，光饼是家家户户的一样平常 ，那时间就晓得 ，这「一摸二捅三亲」也能用哩 。先讲「摸」 ，光饼刚出炉 ，你摸摸它的表皮 ，是野酥照旧野硬 ，一摸就晓得师傅的火候怎样 。
老货仔讲哩 ，摸光饼的表皮 ，酥但冇裂开 ，才是火候抵家 。你下回买光饼记得摸摸哩 。
再说「捅」 ，捅什乇？就是捅开光饼的味道 。你晓得哩 ，光饼的香气要细细闻 ，闻出麦香、火香的条理 ，这才是捅开它的真味 。最后嘛 ，就是「亲」 ，光饼拿起来 ，咬一口 ，嚯 ，那种酥脆带着麦香的味道 ，是冇是像建瓯巷里的老巷弄 ，弯来弯去 ，味道许久才散开 。
嚯 ，今天是话得差未几哩 。你可能要问哩 ，这「一摸二捅三亲」是只讲吃喝的嘛？我跟你讲嚯 ，冇是哩 ，这玩意儿还可以用在许多地方 ，好比学手艺、谈生意 ，你只要记着「摸门道、捅窗纸、亲自试」 ，啥事都能越做越顺 。
想头留给你哩 ，下回你去建瓯巷里逿逿 ，碰着老货仔讲古 ，记得问问他们 ，有冇哪个事也考究「一摸二捅三亲」 。
标签：建瓯闲谈、一摸二捅三亲、品茗门道、光饼考究、老建瓯味道
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