诶 ，我跟你讲嚯 ，前些日子我去武汉南湖那块遨遪 ，才发明咱建瓯人要吃剁饼子 ，还真得有考究。你晓得不 ，剁饼子嘛 ，不但是剁得细 ，味道也要对得起嘴巴。南湖周围有些地方 ，剁饼子剁得真是有板有眼 ，考究得像咱建瓯光饼的古板手艺 ，你讲是冇是？
南湖的剁饼子 ，考究的门道多着哩
这个嘛 ，南湖周围剁饼子的地方 ，乍一看 ，店面冇什乇特殊。你可能以为像咱建瓯卖光饼的街档仔 ，随便剁剁就卖。着实内角的门道多着咧！我细伲时节听我公讲 ，剁饼子这事 ，口胃得匀称 ，剁得粗了嚯 ，吃起来没那种绵软感 ；剁得太细 ，又失了饼子的筋道。我上回去南湖周围 ，冇想着有家剁饼子店 ，师傅剁得正好 ，饼子入口就化开 ，野有味！
尚有嚯 ，饼子剁好后 ，配料也要考究。你去南湖的店里看 ，有些师傅拿的是内行 ，配料调得像咱建瓯扁食的汤料 ，清新又入味。我跟你讲 ，这配料若是弄得油腻腻的 ，饼子就冇意思了 ，吃着不清口。安呢就对哩 ，剁饼子的地方嘛 ，就是要让人吃了有回味。
偷偷跟你讲：南湖周围有家剁饼子店 ，叫“老王饼子铺” ，位置呢就在南湖边谁人老社区巷口里 ，门面不起眼 ，但剁饼子的手艺是上一辈传下来的 ，师傅剁饼子时会加一点米酒 ，饼子的香气就更上一层楼！你去尝尝 ，肯定懂我讲的意思。
剁饼子的考究 ，像建瓯光饼一样有传承
讲到这儿嚯 ，我就想起咱建瓯的光饼。你讲是冇是 ，剁饼子和光饼有部分相通的地方？那种考究劲头都差未几。像光饼嘛 ，火候得抓准 ，饼子的香气才华出来 ；剁饼子也是一样 ，刀工和配料得配合得好 ，饼子才华吃出“野味”。
我后生时节去学做光饼 ，师傅教我说 ，光饼要做得好 ，得专心去感受火候和面团的状态。南湖剁饼子的师傅也是这样 ，你看他们剁饼子时 ，行动清洁利落 ，眼神专注 ，就知道这饼子不会差。
后手问题：剁饼子的饼子 ，配什乇吃最好？
这个我就跟你讲哦 ，剁饼子的饼子 ，配上一碗清淡的热汤最好。像咱建瓯扁食的汤 ，或者鸡蛋汤 ，暖胃又清口。这是我多年的履历 ，安呢吃 ，饼子和汤都能施展它们的味道 ，你讲是冇是哩？
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