诶，我跟你讲嚯，前几日我在街上逿逿，碰着个外地佬，问我一句：“哎，大叔，这里‘小姐’是怎么伺候主顾的呢？”我一听，差点呛着口茶，心想嚯，这问题问得野直白！不过嘛，咱建瓯人是忠实人，得讲清晰嘛，不然他们误会了，建瓯的小姐可不是你们外地人想的那种“小姐” 。
你晓得哩，咱建瓯的小姐，着实是指那些在店里招呼客人、资助做事的女人，特殊是一些老字号店里的小姐，那可是有考究的！不是随便站柜台喊两声“接待光临”就能做得来的 。安呢，今天我就给你话事，讲讲建瓯的小姐是怎么伺候主顾的呢，内里的门道和考究 。
一、“小姐”不止是个称呼，是门“手艺活”
照我看嚯，咱建瓯的小姐啊，野考究的是“会伺候人” 。不是说迎个笑粱页舅事了，那叫不入门 。像咱这茶楼、光饼铺子、甚至那种做白粬的老店，小姐伺候主顾的本事，都是从细伲（小时间）最先学的 。
你看嘛，进了茶楼，小姐会先问：“喝什乇茶？要不要配点小点心？”可不是随便问问的，她是看你是外地人照旧外地人，外地人嘛一样平常推荐些大红袍、铁观音，口胃重点；外地人就晓得你可能喜欢建瓯小种，幽香的，喝着惬意 。这就是“看人下菜碟”！
偷偷跟你讲嚯，老一辈的人讲，真正的好小姐，还得会听声辨人 。好比说，听你语言的口音，晓得你是哪块来的，推测你的喜欢；看你穿的鞋子、拿的包，推测你对价钱敏不敏感 。安呢就不会怠慢了客，也不会让人以为被坑 。
二、“伺候”考究的是“详尽到骨子里”
有一次我后生时节，带朋侪去吃建瓯扁食，巷仔里的老店，有个小姐伺候得野周密 。我们点了两碗扁食，她先不急着下单，问我们“要不要加点胡椒粉？这个天冷，吃点热的暖胃 。”我朋侪一听，以为知心，效果一吃，果真胡椒粉的味道正好提了鲜，汤头更野香！
我那时就以为，这种伺候人的详尽劲儿，是练出来的 。她们不但要熟悉自家产品，还得晓得怎么凭证季节、天气、甚至客人的心情去调解效劳 。你讲是冇是？
建瓯小姐伺候人的原理嘛，就像咱这城里的巷弄，弯来弯去，但每个拐角都有惊喜 。你以为她只是简朴的端茶递水，着实她心里有一本帐，晓得啥时间说啥话，啥时间不语言 。
三、建瓯小姐的“老规则”
我公老早就跟我讲过，建瓯的老店有个规则，小姐伺候人的时间，手脚要清洁，话语要礼貌，但最主要的，是“眼里有活” 。啥叫“眼里有活”呢？举个栗子嚯，你吃完一碗扁食，她没等你喊，就马上递上一碗热汤，随手还把你桌上的纸巾拉近一点 。这不是本事是啥？
不过嘛，现在的年轻小姐，耐心和详尽劲儿可能不如老一辈，事实时代纷歧样了，做事考究效率 。但你去那些老字号店看看，那里的小姐，大都照旧传承了这种“老规则”，让人感受惬意 。
嚯，这话就讲到这了！你可能会问哩，“老货仔，既然建瓯小姐这么厉害，有冇啥地方能见识见识？”照我看嚯，去那些老茶楼、老光饼铺子准没错，尤其是东门巷那一带，老味道、老规则都还在 。
记得哦，去的时间，多视察点，别只顾着吃喝，小姐的“伺候”是一门学问，也是建瓯这块地的老基础文化 。
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