诶 ，我跟你讲嚯 ，最近有个外地来的客仱 ，跑来问我“威海周围那里有鸡”。我其时一听 ，心里就笑着花了！你讲是冇是哩？这问题听起来简朴嚯 ，着实内里野有点门道。
你看嘛 ，建瓯人向来对吃是考究的 ，连哪块有鸡这种事 ，也不是随便问一问就能晓得的。你若是真想寻点好鸡吃 ，不但是晓得哪个地方有鸡 ，还得晓得哪种鸡最好 ，哪种煮法最对味。这事 ，嚯 ，今天我就给你话一话 ，算是给你补补课哩~
威海的鸡 ，得“寻味”才有意思
你要问威海周围那里有鸡嚯 ，那我先帮你理理思绪。威海周围的鸡铺子是有的 ，但要找对地方 ，找对人。最着名的嘛 ，是那些藏得有点深的小馆子 ，特殊是那些开了几十年的老店 ，吃的就是一个味道。
以前我细伲时节 ，我公就带我去过一个地方 ，详细哪块我也遗忘了 ，只记得是个巷子深深的地方。他跟我讲：“要吃鸡 ，就要吃那种隧道的土鸡 ，慢火炖 ，才有味。”我记得那鸡汤 ，野清甜 ，喝一口下去 ，整个天都亮了。你讲是不是？
土鸡和快鸡 ，差别大得很
照我看嚯 ，威海的鸡有两大类：一个是土鸡 ，一个是快鸡。土鸡呢 ，就是那些散养在山上的 ，吃谷子、虫子长大的。肉质紧实 ，香味浓郁 ，炖起来汤清亮又甘甜�？旒β� ，就是那种批量养殖的 ，吃饲料长得快 ，肉软软的 ，嚯 ，味道就差多了。
偷偷跟你讲嚯：要区分土鸡和快鸡 ，着实很简朴。土鸡的鸡皮摸起来粗糙 ，还带点黄色 ，骨头也硬�？旒Φ钠ぷ踊锪锏� ，看着就嫩 ，骨头嘛 ，一掰就断。去买鸡的时间 ，用手摸摸 ，心里就有数了。
煮鸡的窍门 ，少不了一个“慢”字
鸡买回来了 ，怎么煮也是一门功夫。你要是急着吃 ，火开大煮 ，嚯 ，煮出来的鸡肉硬得像咬木头 ，汤味也淡得像白开水 ，冇意思哩！
我公以前教我 ，煮鸡先要焯水 ，去腥味 ，然后放点姜片、葱段 ，再加点黄酒。水开了以后 ，就转小火逐步炖。炖鸡嘛 ，考究一个“慢” ，越慢越好 ，最少一个小时。等那股香味飘出来 ，你就晓得 ，成了。
悄悄告诉你：若是想鸡汤味更浓 ，可以放点干贝、香菇一起炖 ，嚯 ，那味道 ，真是香到骨头里！
威海的鸡 ，不但在餐桌上
对啦 ，讲了半天吃鸡 ，着实尚有一种“鸡” ，是威海周围才有的 ，你可能冇晓得——就是那些巷子里破晓听到的鸡啼声。你讲是不是希奇？现代人考究清静 ，听到鸡叫可能会嫌吵 ，但在威海周围的老住民区 ，听到鸡叫 ，反而是一种定心的感受。
我老早住在威海周围时节 ，天天早晨天还没亮 ，就会听到鸡啼声 ，响亮得像是给一天打个招呼。诶 ，这种日子 ，现在是很难寻了。你若是听到了 ，记得珍惜 ，这就是生涯的味道哩。
嚯 ，今天就先话到这里。你要是还想晓得“威海鸡”有什乇特别的煮法 ，或者哪块尚有更好的鸡铺子 ，随时来找我做夥话事 ，我都愿意讲给你听哩！
标签：#威海周围那里有鸡 #建瓯味道 #鸡的考究 #土鸡和快鸡 #生涯的味道
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