诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我听几个厝边在讲「鸡一天接几个客」 ，讲得野热闹！有讲这是个建瓯人的老古板 ，有讲是从外地传过来的 ，我听着都想笑！哪是外头的工具咧 ？这个嘛 ，隧道建瓯的玩意儿 ，野深嚯！你讲是冇是 ？今天咱们就来话事一下 ，这「鸡一天接几个客」究竟是什乇门道 。
「鸡一天接几个客」的考究 ，你晓不 ？
先来讲讲 ，这个名字嚯 ，是野有趣 。鸡嘛 ，不是养家当菜吃的么 ？怎会接客 ？着实这个话 ，是建瓯人讲的俚语 ，讲的是一种旧时节的规则 。细伲时节 ，我公就常跟我念叨 ，「鸡一天接几个客嚯 ，你要会看 ，会选 ，会考究！」我那时听了懵哩 ，厥后才晓得 ，这个事跟吃工具和礼数野有关系 。
我公讲的「鸡一天接几个客」 ，着实是讲吃鸡的规则 。你晓得嘛 ，建瓯人招待客人 ，鸡是招牌菜！有鸡才显得待客野体面 � ？墒且惶斐约付偌δ� ？这个就有考究哩 。你不可野随便吃 ，吃多了显得太奢侈 ，吃少了又显得小气 。一天一只鸡 ，人数合适、菜品搭配适当 ，就是真正考究的待客之道 。
鸡的选法 ，才是门道里的门道！
不过嚯 ，光讲吃还冇讲完 ，鸡自己也野有门道！你要煮鸡招待客人 ，鸡的选法可不是随便买买就行的 。建瓯的好鸡嘛 ，考究的是「山鸡」、「土鸡」 。这些鸡嚯 ，肉质野紧实 ，煮出来汤头清甜 ，客人吃了都讲野好！
我偷偷跟你讲：要挑一只好鸡 ，你就去早市 ，别去晚上才买 。早市里农家自己养的土鸡 ，鸡毛灼烁 ，脚粗短 ，摆在那里野精神 ，腿肉野扎实 。买了回家 ，煮鸡汤或白斩鸡 ，味道嘢比外头卖的贵鸡「香到吊脚楼」！
再来嚯 ，煮鸡也有规则 ，老建瓯讲「鸡汤要慢熬 ，鸡肉要快烫」 。这炖鸡汤嘛 ，得用文火逐步煨 ，汤才清甜；白斩鸡嚯 ，得用滚水急烫 ，鸡皮才脆嫩 。你讲是冇是 ？这种讲法是不是野像咱建瓯老城里的巷弄 ，弯来弯去 ，藏着门道 ？
话讲到这里 ，你可能会问……
朋侪 ，听到这里你可能会问 ，我一天煮鸡招待客 ，怎晓得客人吃得好欠好 ？我跟你讲嚯 ，建瓯人最考究的就是「心意」 。只要你选好鸡 ，煮得认真 ，待客至心摆出来 ，客人吃了都会讲「野好吃」！安呢就对哩 。
标签：鸡一天接几个客、建瓯待客规则、土鸡挑选、煮鸡窍门、建瓯古板
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