诶 ，我跟你讲嚯 ，最近人外面来建瓯的游客多 ，讲到什乇最希奇的 ，照旧有人问我「西安妹子操屁」是什乇？我听了差点笑出来 ，讲真哩 ，西安妹子操屁这种工具 ，光听名字就野有意思嚯 ，但讲起来嘛 ，里头的门道不少呢 ，不是随便讲讲就完咯 。你讲是冇是？
操屁是什乇？它不是西安的 ，也不是操场的
这个嘛……嚯 ，你要晓得「西安妹子操屁」这名字 ，虽然带个“西安” ，但它可冇什乇和西安有关系哩 。着实嚯 ，它是建瓯的内行艺 ，专门做一种米粉卷 ，外面裹着薄薄一层米皮 ，内里包着馅料 。你吃过建瓯光饼不？光饼是厚厚的饼 ，操屁嘛 ，是薄薄的皮 ，完全纷歧样的感受 。
诶 ，对哩！讲到「操屁」这个名字 ，许多人要笑 。着实嚯 ，“操屁”是建瓯话 ，意思差未几就是“包裹起来”的意思 。你想嘛 ，米皮包着馅料 ，像不？安呢就对哩！以是 ，别看这名字希奇 ，它是有意思的！
有考究的哩 ，吃操屁你得晓得这一点
讲真的嚯 ，西安妹子操屁好吃 ，但你得懂它的规则 。第一哩 ，操屁馅料是要害 ，内里不但单是肉末 ，还得有香菇、葱头 ，有些地方还会加点虾米提鲜 。嚯 ，馅料调得好欠好 ，吃一口下去 ，味道满嘴跑 ，这才是隧道的操屁 。
我偷偷跟你讲啊 ，吃操屁最隧道的吃法 ，是配点醋和蒜蓉酱 。醋得是建瓯自家的那种老醋 ，酸得恰到利益 。嚯 ，蘸一口醋 ，吃一口操屁 ，那味道才叫考究！
尚有嘛 ，米皮也很有考究哩 。米皮一定要薄 ，但不可薄得透光 ，刚恰恰能裹住馅料 ，还能吃出米香 ，这才是真正的好操屁 。嚯 ，我后生时节 ，经常去大街小巷吃操屁 ，老货仔们都讲 ，米皮做得好的摊子 ，生意野好 ，排队都不嫌多 。
吃操屁的场景 ，才是建瓯味道
（土口语体）彼日我带我囝去街上逿逿 ，冇想着巷仔里觑见一间小小的摊子 ，挂着「西安妹子操屁」的招牌 。我想嚯 ，诶 ，这名字怪好听的哩 ，就靠过来看看 。摊子里是一个老货仔 ，手脚野麻利 ，拈起一张薄薄的米皮 ，包上香气扑鼻的馅料 ，随手一卷 ，安呢就做成了 。我囝吃了一口 ，讲一句“野好吃嚯！”我听了心里野兴奋 ，建瓯的工具 ，照旧有味道哩！
（转回通俗话）嚯 ，你看 ，西安妹子操屁这种工具 ，不但是吃它的味道 ，照旧吃它的场景哩 。在街边巷口 ，听着老板咔咔地忙着 ，周围的人聊着建瓯的一样平常 ，这才是它真正的味道 。
话讲到这 ，你可能会问？
问题：操屁的名字这么希奇 ，为什么要叫“西安妹子”？
我的回覆：这个嘛 ，据讲是以前建瓯有个做操屁的老板 ，他娶了个西安来的妹子 ，妹子手艺好 ，把操屁做得野好吃 ，人就最先叫它“西安妹子操屁”了 。嚯 ，这就是建瓯人的诙谐哩 ，名字有趣 ，味道也不赖！
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