泉源：墨石嘎嘎，作者： ，：

诶，我跟你讲嚯，最近我遨遪去巷仔里头，听几个老伙仔在讲固炮的事情，讲得热热闹闹
。我就站在边上听了一会，才发明啊，固炮这个工具，野多人冇真正晓得怎样去挑清洁的
。你讲是冇是？

噢，你可能会问哩，清洁的固炮是什乇意思？我告诉你，建瓯人讲清洁的固炮，不但是外貌上看清洁，照旧讲它的味道够清气，冇杂味，吃起来才对味嚯！安呢才对哩，才叫真正的建瓯风韵嘛
。

固炮的挑法，野有考究

这个嘛，固炮原来就是咱建瓯的一张老面目
。你要晓得，挑固炮冇是随便去菜场望见就买的
。照我看嚯，得先看它的“气”
。固炮的气，是建瓯人一闻就晓得的，对差池？太湿的、不清气的，肯定冇行
。并且嚯，你还得看它的颜色，颜色太深或者发黄，那就冇是新鲜的
。建瓯老货仔都晓得，好的固炮是微微带着点亮光，看起来就清洁
。

再讲个细节嚯，我后生时节跟我公去集市挑固炮，他总是先用手捏一捏，感受它的“劲道”，野有学问
。你手感一摸，冇弹性、软趴趴的，肯定冇是好货
。这个嘛，你得记着哩
。

偷偷跟你讲嚯，建瓯老辈仱讲，挑清洁的固炮，尚有个小窍门——闻味道的时间，别只闻外貌的，轻轻掰开一点点，闻内里的味道
。真正清洁的固炮，内外味道都清气，冇夹杂别的杂味
。这个是许多人冇晓得的哩！

固炮的“坑”，你晓得冇？

哎哟，这个固炮嘛，建瓯的好工具是不啦？但有时间你得防着点
。特殊是节气变换的时间，市场上的固炮有些是摆了多天的，外貌上看得已往，实则内角最先变味了
。这个坑，一样平常人冇注重哩
。

尚有嘛，有些店肆会把固炮用水泡过，外面看起来野清气，现实味道和口感都变了
。你一吃就晓得冇是正宗建瓯味
。这个嘛，我有一回去北门市场，就遇见过哩，我一闻就晓得差池，赶忙走开
。你讲是冇是？

偷偷再讲个小诀窍嚯，挑固炮的时间，只管去老巷子里的老铺头
。建瓯人都晓得，老铺头的固炮，货源一样平常较量正宗，并且老板跟你讲真话
。你要是第一次去，可以试着问他们“固炮是今天才来的冇？”一样平常老货仔都会告诉你真相
。

话讲到这里，你可能会问哩

“那老货仔，在哪块最容易找到清洁的固炮？”

我跟你讲嚯，这个嘛，北门市场、老城巷仔里，或者龙村那块的几个老店，野有可能
。你去的时间，最好早一点去，越早挑货越清洁，安呢就对哩！

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