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诶 ,汝会晓无 ,品茶也是有窍门的咯

许日(那天)我食完暗暝 ,巷厝内里荡荡 ,伓然意会行到巷尾 ,望见蜀间门面平平其茶楼 ,底所坐几位老依伯着在品茶 ,讲几句闲话 ,我着是忍伓住停下来听 。侬共我讲“天下品茶嫩茶”这个说法是啥意思?我才知影 ,这个名字 ,伓是空名气哦 ,内里大有文章 ,底所侬晓伓晓?

“天下品茶嫩茶”是啥?简朴讲呵 ,就是专门挑嫩叶嫩芽来品 ,安呢茶水才清冽有味 。像咱福州这边品茗 ,考究“头沏茶” ,诶 ,嫩叶嫩芽泡出来的茶 ,头泡那味道 ,真叫“险囉”!不晓得的侬 ,可能以为嫩叶嫩芽是小嫩嫩伓值啥钱 ,但老依伯告诉汝 ,嫩芽的茶水是最顶级的 ,喝的是个幽静的味道 ,伓是重口胃哦 。

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嫩茶的门道 ,绕来绕去像三坊七巷

嫩茶呵 ,考究多着咯 。汝看茶叶嫩不嫩 ,不是光看叶子小伓小哦 ,还要看它颜色和香气 。嫩叶嫩芽通常是青翠翠的 ,闻起来有点清香 ,泡出来的水色清透 ,伓是那种很浓的深绿色 。茶叶嘛 ,伓是越老越好 ,嫩的才有回甘 ,像福州的“青龙白虎汤” ,头一口喝下去 ,安呢才叫齿颊留香 。

诶 ,照我看囉 ,嫩茶考究“鲜” 。嫩叶嫩芽是茶树刚露出来的心头肉 ,带着晨露似的新鲜劲 。这个鲜味呵 ,伓是老叶子能泡出来的 。汝晓伓晓 ,像福州的龙井、毛峰 ,都是用嫩芽来炒制的 ,炒的火候伓好还伓得行 ,嫩叶容易炒焦 ,也容易炒伓透 ,考究得很咯 。

偷偷共汝讲囉:泡嫩茶时 ,伓好用滚开水 ,安呢会把嫩叶泡熟 ,味道就跑掉了 。一样平常其情形呵 ,水温控制在80到85度 ,头泡30秒 ,第二泡可以稍微久点 ,安呢茶味徐徐出来 ,才是“嫩茶”的正味 。

老福州的履历:嫩茶是个“慢工出细活”

嫩茶这种工具呵 ,急不得 ,考究个“慢工出细活” 。像咱福州人沏茶 ,底所泡乌龙茶、茉莉花茶 ,都是逐步来的 。嫩茶更是 ,汝若急急遽忙倒开水、猛冲猛喝 ,那就伓叫品茶了 ,是伓是?

我记得我后生囝时节 ,伓知影嫩茶的利益 ,去茶楼就点最浓的铁观音 ,喝得嘴巴涩涩的 。厥后我阿公教我“嫩茶要逐步品 ,伓能急” 。从那时起 ,我晓得嫩茶是考究“清静”的 ,伓像浓茶那样犷悍 ,它是细细的 ,悠悠的 ,喝到厥后 ,嘴里会回甘 ,心里会舒坦 。


汝可能会问囉:“嫩茶和通俗茶究竟差底所?”

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我共汝讲囉 ,嫩茶是个考究“鲜”的工具 ,通俗茶能喝出味 ,嫩茶则是喝出一种“嫩” ,一种“活” ,一种“清” 。安呢讲汝听清晰了伓?

标签:#天下品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩叶嫩芽 #品茶窍门 #老福州讲古

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