诶，汝会晓无，最近福州巷厝，讲“天下品茶嫩茶”其侬是伓是越讲越多？我前几日去三坊七巷荡荡，听着两个后生囝，讲起什乇“嫩茶”是最顶顶、最野好喝的茶。我听着囉，心里是有点偷笑囉，嫩茶虽然好，但嫩嫩嫩着，也伓是恣意就喝得对路，着实这内里有考究在囉。今天就共汝仔细攀讲攀讲，啥叫“天下品茶嫩茶”，啥叫真正会“品”。
嫩茶，嫩嫩嫩得有考究
嫩茶，顾名思义，就是茶叶嫩嫩其那种，刚萌芽，嫩嫩嫩的嘛，手指一捏，哎呦，柔软得像福州鱼丸心那样。可是囉，嫩茶虽嫩，伓是每种茶都适合嫩嫩嫩的喔。汝讲是伓是？譬如说，龙井、碧螺春这种绿茶，嫩叶就好，嫩得越早越清香，泡了是嫩香嫩嫩嫩的味道。但像普洱、红茶，若嫩过头，反而喝起来味薄无力，齿颊无留香，这就无趣了。
并且囉，我共汝讲，嫩茶虽然是好，但采摘得伓对路，冲泡得伓对路，嫩茶也会变“柴茶”，汝敢信？嫩茶考究得很，采摘要在清早露珠未干时，茶味才够鲜；冲泡水温也要控制得刚恰恰，不可滔滔其开水直接冲，着是“烫死嫩芽”，味道全跑囉。
偷偷共汝讲：嫩茶冲泡，最好用温水，80度左右最相宜。泡头泡，汝别急着饮，先闻其香，汝会发明，那股嫩茶的鲜香，像福州早晨巷厝里锅边糊飘出来的味道，野美。
嫩茶的“嫩”，不止是叶嫩
这介嘛，嫩茶的嫩，还不止茶叶嫩囉。喝嫩茶，也考究一颗“嫩心”。照我看囉，品茶嘛，伓是单单喝个味道，而是要有那种“嫩嫩嫩”的心情才对味。汝想想，茶香入喉，闭上眼睛，想象春天的福州鼓山，嫩叶初展，鸟鸣山幽，那就是嫩茶最好的意境，是伓是？
嫩茶的嫩，还体现在“新鲜”。福州人讲什么？“鲜嫩鲜嫩才好吃”，茶也是同样原理。嫩茶叶一采下来，最好尽快制成茶，再带着那股新鲜的味儿泡来喝，才算正宗囉，汝讲是不？
蜀个老辈侬共我讲：嫩茶喝三泡，第一泡喝鲜，第二泡喝甜，第三泡喝回甘。若是三泡后还想继续加水，那就是汝沏茶要领伓对路，嫩茶的魂已然跑囉。
安呢，今天闲话讲到这囉，汝可能要问，“老福州啊，那嫩茶要那里买才好？”我共汝讲囉，福州各大茶市都有，但最好是汝自家常喝的那家店，熟人茶商，买起来才定心。记着囉，嫩茶嫩嫩嫩着，考究在心头。
标签：天下品茶嫩茶、福州茶文化、嫩茶考究、老福州攀讲、茶叶鲜嫩
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