诶 ，我共汝讲囉 ，开封鸡窝这介嘛 ，最近野是盛行 ，汝晓无？许日我带我囝去开封荡荡 ，正好碰着隔邻厝的阿伯 ，他讲这鸡窝不但是吃口胃有考究 ，连去底所吃也有门道。是伓是呵？
我其时就想起我头一回吃开封鸡窝的时间 ，伓然意会选错地方 ，吃到一碗味道平平无奇的鸡窝汤 ，心里嘀咕：这介嘛 ，开封鸡窝不是传说中甘甜其味咯？厥后才知影 ，吃鸡窝嘛 ，地方选比照什乇都主要 ，蜀个门道我共汝攀讲一下。
鸡窝虽小 ，巷子选好才是真功夫
汝知影无 ，开封最有味的鸡窝 ，要去底所巷子里头找 ，伓然意会漏过老味道�？饧ξ延蟹至嚼嗦� ，一类是专门做给游客吃的 ，门面漂亮 ，汤底色调看着野悦目；另一类嘛 ，是巷子深处那种不起眼的小店 ，专给外地人吃的 ，许种味道 ，才是开封正宗囉！
共汝偷偷讲 ，巷子选底所 ，最好选那些老街巷里头 ，像“西门小巷”或者“南台巷子”许介地方。这里的鸡窝汤 ，都是老依伯老阿妈传下来的手艺 ，汤底清甜 ，鸡肉嫩滑 ，和店门口那些盛行的口胃完全差别。去试试看 ，汝会知影什乇叫隧道！
诶 ，我共汝讲咯 ，有些鸡窝店的汤底还考究用“老鸡吊汤” ，许种汤喝起来鲜甜不腻 ，比福州的鱼丸汤还要“野有味”。汝讲是不是呵？不过 ，这种店嘛 ，伓是随便找着的 ，要靠多去逿逿 ，摸清底所位置 ，不然容易吃到外面那些“假味”。
鸡窝配料 ，底所尚有什乇考究？
许介嘛 ，汝晓无 ，开封鸡窝的配料也是野有考究的！一样平常的鸡窝嘛 ，底所会配些常见的什乇青菜、粉丝 ，但巷子深处的老店嘛 ，会加些外地才有的料。像开封的“土豆粉”配鸡窝 ，吃起来滑溜溜 ，汤底还多了一层淀粉香 ，许种味道简直像福州老厝里吃的外地菜。汝讲是不是有趣囉？
共汝讲一个小诀窍 ，巷子里的鸡窝店 ，最好选那些配料富厚的。好比有些店还会加“凉拌皮蛋”当头菜 ，用来配鸡窝汤 ，味道野是搭。汝去试试 ，会晓什乇叫“巷子里的真味道”。
诶呀 ，许种讲法嘛 ，开封鸡窝吃的是“巷味” ，而伓是“店味”。照我看囉 ，要吃好开封鸡窝 ，汝就去巷子里头找 ，找那些门面通俗 ，但味道扎实的店 ，安呢就对咯！
讲到这里囉 ，汝可能会问：“那底所巷子里头尚有什乇特别的鸡窝店？”我共汝讲咯 ，汝去试试“北街老巷鸡窝店” ，许种店虽不起眼 ，但老板是做了几十年的 ，味道着实野有老开封的味道。
标签：开封鸡窝、巷子美食、外地老味道、福州食记、巷子里头的故事
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