诶 ，汝会晓无 ，最近我去常德市后街鸡食鸡 ，险囉~差点被坑了！伓是鸡无好 ，是我无点对 。汝讲是伓是 ，我哩种老福州 ，竟然也有“失手”其时间 。今旦共汝攀讲攀讲 ，蜀个后街鸡 ，究竟“后”在底所、“鸡”又是怎讲其鸡 。
后街鸡的考究：一“后”一“鸡”有门道
讲到“后街鸡” ，许多外地侬一听就以为是通俗其鸡料理 ，伓晓这介嘛 ，后街鸡可是福州传下来其美食文化 。汝听我讲 ，蜀个“后”字 ，真有意思 。它伓是单单指“后街”其地理位置囉 ，而是讲后厨、讲手艺 。后街鸡 ，伓是什么鸡都行 ，得是专门挑出来的 ，伓然囉 ，味道就伓是那味 。
再讲讲“鸡” 。福州侬对食物考究一个“正” ，伓是“正气” ，是正宗 。后街鸡用的是外地放养其鸡 ，食得粗粮 ，跑得野快 ，肉质扎实得像福州人爱穿的布鞋 ，耐嚼有味 。煮的时间 ，酱料也很主要 ，咸淡要匀称 ，福州人最忌“卤得太重” ，要是咸过头 ，就压掉了鸡其原味 。汝讲是伓是 ？
硬货时间：后街鸡最对味的吃法
共汝偷偷讲 ，食后街鸡伓能只吃一口“鸡肉” 。真正的老福州 ，先用鸡汤浸米饭 ，叫“鸡汤泡饭” ，再夹一块鸡肉配一点蘸料入口 。这样吃 ，鸡肉鲜 ，汤料香 ，饭粒透 ，一口下去 ，满嘴都是后街鸡其“后味” 。汝试试看囉 。
后街鸡的故事：从后巷到正堂
许日我听我老阿伯讲 ，常德市后街鸡是老早老早就有的了 ，最初是常德巷后面几家小馆子搞起来其 。那时间 ，阿伯说 ，鸡都是讨海侬抓回来家养的 ，还带着山野气息 。厥后咧 ，各人发明味道真野好 ，就越做越著名 。到今旦 ，后街鸡已经成了“正堂”上的一道名菜了 ，底所有婚宴、满月酒 ，伓少得它 。
不过 ，囝仔囝仔还爱讲 ，后街鸡最有味其 ，照旧去巷厝内里吃 。着咯 ，我上回带囝去 ，就在巷尾一家小店 ，蜀个老依伯着门口摆张桌 ，鸡都是现杀现煮的 ，伓晓什乇缘故原由 ，味道特殊纯 。蜀个地方 ，伓是“后街鸡”其灵魂底所么 ？
老福州教汝：伓要被“假后街”坑了
讲到这里 ，汝可能要问了：后街鸡底所都最正宗 ？诶 ，这介嘛 ，汝得看囉 。现在福州伓少地方都挂着“后街鸡”其牌子 ，但伓是都正宗 。真正的后街鸡 ，鸡肉是野紧实 ，伓是软趴趴 �Ｉ杏� ，正宗的后街鸡 ，汤底要透亮 ，伓混浊 。汝照我讲其去试试囉 ，准伓会差 。
伓晓汝听完 ，会伓会想问：后街鸡有无什乇特殊其蘸料 ？野有！福州人爱拌一点蒜泥加酱油 ，再点点香醋 ，伓要多 ，刚恰恰就对咯 。汝自己试试看囉 ，包管吃完 ，汝会喜欢 。
标签：#常德市后街鸡 #福州味道 #后巷小吃 #老福州讲古
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