诶 ，汝会晓无 ，最近我带我囝去外头荡荡 ，行到外地茶楼 ，闻声人家摆讲“天下品茶嫩茶”。我囝就地就问我：“阿爸 ，蒋式是‘天下品茶嫩茶’？”我听了笑嗲嗲 ，共他讲：“汝伓晓 ，这茶内里可是大有文章！”
着实啊 ，这“天下品茶嫩茶” ，茶友中心讲得多 ，我也常听人提起。咱福州人历来就爱食茶 ，考究茶叶清嫩、滋味鲜活。照我看囉 ，这嫩茶嘛 ，不但是“嫩”字这么简朴 ，内里有门道 ，有考究 ，讲出来汝可能会想“哦 ，原来安呢回事！”
嫩茶 ，不是嫩就好 ，嫩而不鲜伓对味
嫩茶呵 ，听着就是嫩嫩的、细细的 ，是伓？但汝知影伓 ，嫩茶不即是随便采下叶子就行。嫩茶要考究采摘的时间 ，特殊是春茶最为金贵。一样平常其情形 ，清明前后采的茶 ，是最嫩、最鲜的。咱福州人讲“食春茶 ，春意盎然” ，就是说的这档事。
对了 ，这嫩茶鲜伓鲜 ，跟采摘时间有关系 ，也和茶叶的处置惩罚要领息息相关。嫩茶嘛 ，讲的是最细嫩的芽头 ，但若是杀青伓到位 ，或者发酵做得过了头 ，味道就会“走味” ，不再鲜活。汝饮起来就会以为“伓是许么回事” ，是伓？
偷偷共汝讲 ，嫩茶其准确翻开方法 ，要害在水温。嫩茶啊 ，汝万万伓好用滚烫水泡 ，七十度到八十度就好。水热了 ，嫩茶的鲜味会被“烫掉” ，就像咱福州锅边糊 ，火要是猛了 ，味道就伓对了。
嫩茶 ，嫩的是人心 ，品的是时节
讲茶嘛 ，讲到嫩茶 ，我固细辰候听我公讲过 ，嫩茶着实是春天的礼物。以前茶叶伓像现时咁多 ，嫩茶只能春天头两个月采 ，采到一段时间 ，茶叶就“老”了 ，伓法再称嫩茶。许辰候喝嫩茶 ，就是喝季节、喝时光。
我记得有一回 ，我带我囝回老家 ，走过茶山。许日（那天）茶农正在采茶 ，手脚麻利 ，把最嫩的叶子摘下。我囝问：“阿爸 ，底所采嫩茶伓采老点？”我笑答：“嫩茶就像早上头一沏茶水 ，最鲜最有味 ，后面嘛 ，味道就慢了。”
茶农有句俏皮话：“嫩茶采的是头芽 ，伓嫩的留给别人家。”以是啊 ，嫩茶贵在第一手 ，错过了时节 ，只有叹气份。
嫩茶的“坑” ，汝晓伓？
不过囉 ，这嫩茶虽好 ，汝也要小心。有些地方会拿“嫩”这个字来瞎搅人。譬如呀 ，嫩茶考究的是鲜嫩、清新 ，但有些人会“装嫩” ，把老茶叶用化学手段做得嫩嫩的样子 ，卖给汝。汝买回来一喝 ，才晓得味道伓对。
我共汝讲囉 ，想挑好嫩茶 ，记着两点：一是看茶叶 ，嫩茶的芽头细小、匀称 ，伓会有太多碎叶；二是闻茶香 ，嫩茶的香气是清鲜伓刺鼻 ，闻起来有“春天”的感受。
讲到这介嘛 ，我猜汝可能还会问：“那嫩茶 ，伓泡出来味道太淡怎办？”
简朴囉 ，我共汝讲 ，嫩茶味道淡 ，是正常其。汝可以稍微多放几片茶叶 ，再用七八十度的水冲泡 ，多泡一会儿 ，逐步品 ，味道就出来咯。
嫩茶是考究清鲜伓腻 ，伓是越浓越好。安呢喝 ，才是喝出嫩茶的真味。
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