诶 ，我共汝讲囉 ，最近有个后生侬问我：“先生傅啊 ，淮安大学城底所有大背呀 ？”我听了就笑呵呵 ，讲起淮安大学城囉 ，想起我后生囝时节 ，大学城还无现在安呢热闹。汝讲是不 ？现在的后生侬 ，讲大背都不晓得背的门道 ，光晓得随便去食点野 ，安呢囉 ，着实是铺张了隧道其味。
大背不是随便“背”囉 ，要知影门道
汝讲淮安大学城底所有大背 ，这介嘛 ，我共汝掰掰看。大学城周围嘛 ，食店一间挨一间 ，什么川菜、烧烤、奶茶店 ，汝要找好吃的囉 ，真正是眼花撩乱� ？墒钦饨槁� ，要讲大背 ，我教汝一个诀窍：大背的地方囉 ，考究个“隐”。好吃的大背 ，不是那种招牌亮堂堂 ，写着“网红推荐”的 ，是伓是 ？真正的好味囉 ，大都藏在小巷子里 ，或者不起眼的一间小店。
好比囉 ，淮安大学城那里有一家锅边店 ，店面小得汝可能行已往都无看到 ，但锅边汤囉 ，喝下去 ，那股米香味直冲脑门 ，像小时间阿嫲给我煮的那种味道�Ｉ杏行矶嗌湛咎訃� ，许种地方开在大学宿舍旁边 ，烟味飘出来 ，后生囝们一到晚上就聚在那里边食边讲闲话。我是讲囉 ，找大背囉 ，汝得放下手机 ，用脚去走、去闻 ，才会发明那些真正有味的地方。
大背里的考究：食材、新鲜、尚有“人情味”
讲到大背嘛 ，不但单是食物要好 ，情形、气氛也很主要�；窗泊笱С悄抢镉幸患壹@条汤 ，老板是从福州老城区搬过来的 ，一个锅里煮粿条 ，一个锅里滚着鱼丸汤。老板娘嘛 ，嘴甜 ，会和客人攀讲几句 ，特殊是后生侬 ，吃完还送两颗糖果。汝讲 ，这种地方 ，伓仅是食物自己 ，是人情味让人愿意�；乩�。
偷偷共汝讲 ，淮安大学城有一家“隐藏款”煎饼摊 ，后生侬们叫它“夜市之王”。它每晚七点后才出摊 ，煎饼是用福州特有的红薯粉做皮 ，夹着老板自家腌的萝卜干 ，那香味囉 ，走十米外都闻得着。汝去买的时间 ，记得先讲一句“老板 ，少放辣” ，不然他那辣椒酱着实太冲 ，后劲很大呵！
最后讲一点：大背是“吃出感受” ，不是“吃着名气”
汝看囉 ，现在的后生侬 ，讲大背囉 ，可能以为拍个照、发个朋侪圈 ，安呢就算找到好地方了� ？墒俏医矅� ，大背嘛 ，是吃出感受 ，不是吃着名气。像三坊七巷的小巷子 ，绕来绕去才有味道；大学城的大背 ，也是要汝自己去逿逿 ，找到合汝胃口的地方 ，才算安呢就对咯。
后手问题：再问一句 ，大背的“时间”有考究无 ？
有囉！讲到大背嘛 ，时间野主要。像我讲的那家煎饼摊 ，晚上七点后才有。锅边汤嘛 ，早晨开门第一锅最好喝�Ｉ杏行矶嗌湛咎訃� ，晚上十点后客人才多起来。汝若是要吃到最好的大背 ，时间要踩准 ，是伓是 ？
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