诶，汝会晓无，最近我行到三坊七巷，闻声几位老依伯共厝边讲「天下品茶嫩茶」。伓得汝有无听说过 ？这四个字啊，看着简朴，着实是有点意思。我后生囝时节，我公就共我讲，品茗这回事，伓是随便泡一杯就算了，内里有门道、有考究，野多囉！
今旦共汝攀讲「天下品茶嫩茶」，着着从「嫩」字讲起。汝想想，什乇叫「嫩」 ？嫩茶是伓是 ？嫩茶嘛，就是茶叶嫩嫩，芽头小小，咬起来鲜嫩有味。但汝晓无，嫩茶嫩着嫩着，着实也有规则，有讲法，无是随便嫩囉！
「嫩」茶嫩得对，喝着才有味
照我看囉，喝嫩茶，第一件事汝要记着，伓是嫩就是好。嫩是好囉，但要嫩得对才行。许茶叶嫩得时间伓对，泡出来味道会涩涩；嫩得地方伓对，也可能有股野离奇味。像福州人吃鱼丸，汝以为随便啥鱼都做得出隧道的鱼丸味 ？无可能囉！
嫩茶也是安呢。嫩茶最考究「春茶」和「头采」。春茶嘛，就是春天头拨嫩芽采下来的，茶香特殊足；头采呢，就是茶树第一轮嫩叶，这种品质最好，像我们福州早春的菜头汤，头波的最鲜甜！
偷偷共汝讲哦，汝去选嫩茶时，记着看茶叶颜色，嫩茶通常绿中带嫩黄，伓会特殊深绿或者黑黑的。另外，闻闻看，嫩茶的香气清新，伓会呛鼻�Ｉ杏信�，嫩茶叶泡起来，茶汤是清亮的，伓会混混的囉！
嫩茶考究泡法，蒋式泡出好味来
再共汝讲个事，喝嫩茶，茶叶嫩，泡水的温度也要嫩！嫩茶伓用滚水泡，用太热的水泡，嫩叶会被烫伤，茶香就散掉了。我固细辰候听我公讲，嫩茶要用七八十度的水泡，水太滚就像炝熟了小青菜，味道都走掉了。
尚有哦，我教汝一个窍门，嫩茶泡的时间，头泡水伓要喝，叫「醒茶」。就像福州人做米时节要淘米水第一次倒掉一样平常。醒了茶，就把茶叶的香气唤出来，第二泡最先喝，味道才正。
有个小技巧：汝泡嫩茶时，用玻璃杯，汝会望见嫩茶叶在水里舒展，像春天的嫩柳芽一样，野悦目。品茗嘛，不但是味觉享受，也是视觉享受囉！
嫩茶伓嫩一世，时间晓得等
汝可能会问咯，「嫩茶伓嫩一世」，这句话讲什乇意思 ？着着嘛，我共汝诠释。嫩茶虽嫩，但它也有一个「时间」的考究。嫩茶野鲜，但存放时间长了，嫩味会逐步变淡，甚至变得涩口。安呢嘛，嫩茶就伓适合拿来久存，买回来最好是当季喝，像春天的土笋冻，隔季了就吃伓出原来的握嗅猢。
汝可能会接着问：「若嫩茶伓能久存，那哪种茶能存 ？」嘿，照我看囉，那是老茶，像普洱、岩茶这种越陈越香的茶，跟嫩茶是两种极端。嫩茶嫩一时，老茶香一世，各有各的意见意义呢！
标签：天下品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶趣、茶叶考究、嫩茶选购
《成都品茶事情室》
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